Hoe? Zgougou! – Recept typisch Tunesisch toetje

Zgougou

Tijdens Mawlid, de geboortedag van de profeet Mohammed – vrede zij met hem – is het in Tunesië traditie om een speciaal dessert genaamd ‘Assida Zgougou’ te maken. Het is best wel veel werk, maar dan heb je ook wat! En in het kader van ‘sharing is caring’ deel je het dessert met je familie, vrienden, buren of met wie je maar wilt.
Lees meer

,

10 onmisbare dingen in de Hindoestaanse keuken

uien

Wil jij eens een Hindoestaans gerecht koken, maar weet je niet waar te beginnen? Ik help je een handje door je een overzicht te geven van de basics in de Surinaams-Hindoestaanse keuken!

1. Knoflook en uien

Ik noem deze twee in een keer op, want in de Hindoestaanse keuken zijn knoflook en uien onafscheidelijk. Op knoflook volgt ui, zoals A en B elkaar opvolgen. Het is de basis voor veel Hindoestaanse gerechten.

2. Madame Jeanette of Adjoema pepers

Een Hindoestaans gerecht is niet Hindoestaans als het niet goed ‘peper’ is. Madame Jeanette en Adjoema zijn pepers die vooral gebruikt worden in de Hindoestaanse keuken. Je kunt het direct toevoegen aan het gerecht, maar wij Hindoestanen houden er ook wel van om er direct een hele voorraadpot van te maken. Als pot neem je een lege en schoongemaakte oploskoffiepot of HAK-conservepotje. Dit doe je door Madame Jeanette/Adjoema met knoflook en zout fijn te maken. Wel bewaren in de koelkast. Zo heb je altijd een voorraadje en hoef je niet zonder!

3. Zonnebloemolie

Olijfolie, walnootolie, kokosolie. Niks geen chique oliën! Wij gebruiken zonnebloemolie, that’s it.

4. Maggiblokjes

Peper en zout? Nee joh. Oerhollandse Maggiblokjes, zo doen wij dat. In de soep, in het vlees, in de groenten en in de bami.
Lees meer

peuyeum cake

peuyeum cake

Peuyeum, ook wel tape of tape singkong genoemd, is gegiste cassave. Je kunt er een pasta van maken en het verwerken in gerechten, alcoholische drank van maken, maar mijn voorkeur gaat uit naar cake.
Lees meer

Maqroud (dadelkoekjes)

dadelkoekjes

Dadels, ik ben er dol op! In het Arabisch heten ze ‘degla’ of ‘tmar’. Ze staan bekend als ‘het brood van de woestijn’, omdat ze lang houdbaar en erg voedzaam zijn. In de maand Ramadan is het traditie dat we het vasten verbreken met deze vrucht. Ze bevatten natuurlijke suikers en geven je direct een energieboost. Dadels behoren tot één van de oudste vruchten ter wereld (3000 jaar!) en ze groeien in grote trossen aan de dadelpalm in Noord-Afrika.
Lees meer

andijviestamppot

Andijvie

Mijn moeders andijviestamppot is mijn lievelingseten. Al jaren. Het vreemde is dat ik het eigenlijk nooit eet, behalve bij mijn ouders. Het doet me denken aan winterse taferelen, maar na wat onderzoek blijkt andijvie van Nederlandse bodem maar tot half november verkrijgbaar te zijn. Dus als je direct aan de slag wil zul je waarschijnlijk buitenlandse andijvie moeten kopen.
Lees meer

Pastinaaksoep met gember

Pastinaak

Met kromme handen zet ik mijn fiets op slot. De winter is nog niet eens echt ingetreden en ik begin nu al last te krijgen van winterhanden. Voorzichtig strek ik mijn vingers en kan niet wachten tot ik binnen mijn handen even kan warmen aan een kop thee. Die warmte die ik zoek werkt door op alles.
Lees meer

(Groot)Moeders draadjesvlees, maar dan beter

Kalfswang

Bij mij thuis zijn de rollen duidelijk verdeeld. Mijn vriend Steven is de topchef, waar ik meer de bakker van het stel ben. Ja, ik weet het; ik heb ‘t maar getroffen. Eens in de zoveel tijd zal ik hem dan ook met veel plezier als gastblogger uitnodigen om een van zijn mooie recepten met jullie te delen. Hieronder volgt de eerste: (Groot)Moeders draadjesvlees, maar dan beter.
Lees meer